ポンペイのVincanto で出会った古代ローマの味。コンチャート ローマーノチーズ。 店主のYuriが丁寧にその作り方を教えてくれました。 その複雑な工程にびっくり。 2)山羊の凝乳剤を加え チーズを作り、15日間、木の箱へ入れて網の蓋をします。 3) 2) をパスタの茹で汁で一度良く洗う。パスタの茹で汁はバクテリア等からチーズを守る作用があるそうで。 4) 3)を蓋つきのテラコッタにcasavecchiaのワインと唐辛子、タイムを加え約13ヶ月最大2年間熟成させ(途中で何回かテラコッタを振ってチーズを転がすそうです。) 小さな家族代々継がれたこの製法が今から14年前にスローフードによって認可されてイタリアでも、メジャーになったそうです。 カンパーニャ州の南にあるアグリツーリズモ『Le Campestre』でチーズ作りを体験できるとのこと。 いつか行ってみたいなぁ〜。
by Jonetsu-Italia
| 2014-12-09 05:27
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