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カルボナ-ラはございません『Sola Lella dal 1940』

ダニの達ての希望で、ティベリーナ島のトラットリアを一晩予約。約2,3週間前でないと予約は取りずらい人気店。

Sola Lella は今は亡きイタリア人女優、Elena Fabriziのあだ名です。彼女は1915年にローマで生まれ、彼女のお兄さんAldoと共に映画の世界で活躍。彼女はマストロヤンニやトトとも共演もしてたんですよ。料理への情熱から1943年にカンポディフィオーリでトラットリアを開業、その後1959年にここ、ティベリーナ島に移し夫と息子と共にこの店を開けました。その後映画に専念するために、そのまま夫と息子に経営を任せたということ。

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前回は満席で今回こそはと早めに連絡したにもかかわらず、満席。それでも空席が出たら連絡してねとメッセ-ジを残したらわざわざ電話してくれて、19時30分に無事入店。それでもゴン太がいるのでエントランスに近いテーブルだったけど、Sola Lella の写真に囲まれてダニは大満足。特にワインラベルにもなった彼女の肖像画の真ん前だったから大はしゃぎ。

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私はまずアンティパストに「Coratella d'Abbacchio con Carciofi」Abbacchioとは子羊のことで、その臓物レバー、心臓、脾臓をカルチョーフィ(アーティーチョーク)と煮たもの。臓物好きな私にはたまらない一品。全く臭みもなくカルチョーフィのホクホクした食感とあいまってとっても美味。

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ダニは"Tipico romano"ローマ伝統料理コースをチョイス。まずは「Polpettine di "Nonna Lella"(Specialità dal 1940)」1940年当時、彼女が考案したオリジナルレシピ、ミ-トボールの煮込み。隠し味は、オレンジの皮、コリアンダー、イタリアンパセリ,ナツメグだそうです。

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私のプリモ。「Rigatoni con a Pajata di Vitellino da latte」。Pajataは仔牛の第二小腸を使ったローマの煮込み料理。更にこの仔牛はまだ乳のみの状態なので、小腸の中には発酵したミルクが詰まっているという何とも複雑怪奇な料理。それぞれのテイストが微妙に絡み合いたまらないお味。

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ダニのプリモ。「Gnocchi di Patate all'Amatriciana」ジャガイモのニョッキのアマトリチャーナ。こちらも彼女1948年のオリジナルレシピ。手作りニョッキがとっても柔らかくて、トマト、グアンチャーレとペコリーノロマーノチーズの黄金ローマソースととってもマッチ。
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ダニのセコンド、「Abbacchio di Acquapendente "Brodettato"」子羊のレモンと卵ソースの煮込み。この黄色はサフランかと思ったら卵だったんですよねぇ。でも全く生臭くレモンの爽やかな香りが子羊と良く合う一皿。
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ボローニャで修行したという、ホームメイドのジェラートにリキュールのStregaがかかってます。Stregaとは斬新なセンス。

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こちらダニのコースの締めくくり、ペコリーノリコッタを使ったタルト。ダニがお腹一杯で、私がフィニッシュ。
滑らかなリコッタチーズがたまらない、絶品でしたよ~。

食事中、店の電話がずっとかかっていて、「へ?カルボナ-ラ?カルボナ-ラはございません。それでもご満足できるピアットはお出し出来ますので」とまぁ、寛大な対応。

ローマ伝統料理をひととおり楽しんで、そこから更にもう一歩踏み込んだローマ料理を楽しみたい方にはぴったりなお店。

ダニは直ぐにでもまた行きたいらしい(笑)





by Jonetsu-Italia | 2019-04-14 07:30 | レストラン | Comments(0)

Ottaviano周辺で美味しいカプチーノ。

今回のローマの宿は朝食抜き。ゴン太の散歩を兼ねてコラツィオーネへ。

ムッソリーニが国家ファシスト党を結党した100年前、1919年創業の老舗カフェが近くにあるんです。その名も『Scia Scia Caffe Roma』

いかにも出版社関係者が入りそうな神保町の喫茶店の雰囲気。

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ここはコーヒー豆も自社ブランドで販売していて、使ってるカップも100年前から変わらないそうです。そんなカップで飲むカプチーノはとってもクリーミー。

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店内は満員。年代物のポスターなど歴史の重みを感じます。
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学校机のようなテーブルも年季が入ってますね。

老舗は落ち着くわ〜。毎朝通っちゃいました。







by Jonetsu-Italia | 2019-04-04 07:36 | ザ 伝統 | Comments(0)

ローマのストリートフード『Panino Romanesco=Mordi & Vai』

日本から戻って間もなく、ローマに行ってきました。
理由は後ほど書きますね。今回は昼間にいろいろと廻りたかったので昼食はサクッと安くで済ませようと。

向かった先はテスタッチョ市場。最近は市場も全体的に風変わり。昔のような雑踏感はなくツーリストを引き寄せようと小奇麗にリニューアルしこじゃれた店が並びます。通貨がリラのころはジャガイモなんかKGで500リラ(約40円)からありましたからね。いまや1ユーロだってなかなか見つかりません。

適当に物色したら、おいしそうな店を見つけました。




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ローマ伝統的なテイストを中心にパニーノをその場で選んでゆきます。かなりの種類で迷っちゃう。
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ダニはPajata (仔牛の第二小腸を使ったローマ伝統的な煮込み料理)。5,5ユーロ(だったはず)
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私は、トリッパ アッラ ロマーナ。ミントが隠し味のトリッパのトマトセロリ煮込みにペコリーノロマーノ。4 ユ-ロ。ヘビーな感じだけどサクッと美味しく食べれました。
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お昼時で近くで働くジモティも多かったかな。

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テスタッチョ市場の近くには屠殺場もあって、それで新鮮なお肉が市場に届くというわけですね。

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テスタッチョ地区のフォンターナ見つけましたよ❗️詳しくは過去記事を。







by Jonetsu-Italia | 2019-03-31 07:30 | ヴァカンス | Comments(0)

恵比寿の板蕎麦『香り家』で春を味わう。

東京で仕事中取引先の方Sさんに連れて行っていただいたお蕎麦屋さん『香り家』
なかなか情緒があるインテリアで一緒にいたフランス人女性も大喜び。
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お蕎麦屋さんのだし巻き卵はいつもいいお味。
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春野菜の天ぷら盛り合わせ。たらの芽など何年ぶりですかねぇ。
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私は桜えびのかき揚げそばを注文。まさしく春の味。板蕎麦とは打った蕎麦を入れる容器をそのまま食卓に出すのでそこから呼ばれてるらしいです。蕎麦は細切りか太切りかを選ぶことができます。私は蕎麦は細い方が好きですね。
使われている陶器は信楽焼でこれまた雰囲気にしっくり。
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平日のランチタイムとあって満席状態。Sさんご馳走様でございました。
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エビスビールとあって、生ビール❗️


by Jonetsu-Italia | 2019-03-27 07:33 | レストラン | Comments(0)

ニュルンベルグソーセージ

2月の中旬から仕事が異常な忙しさで、肩こりもひどく、すっかり更新が遅れました。

2月一週間仕事でどっぷりドイツのニュルンベルグへ。

ヨ-ロッパ最大のオ-ガニックトレードフェア、『BIOFACH』に弊社も出展。朝から晩まですっかり束縛されるので
全くプライべートの時間はございません。夕食も関係者と一緒で、毎晩がっつりドイツ料理(泣)

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同僚たちはみんなビールですが、私は飲めませんので、アップルジュース。こちらはノンフィルター。甘くなくりんご絞っただけのような新鮮さ。

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これが一度食べるとハマッてしまう、ニュルンベルグソーセージ。フィンガーサイズで食べやすく、香ばしさがたまりません。
茹でかグリルかをチョイス。グリルがお勧めとのことで、それを注文しました。茹でたポテトとサワークラフトと一緒にいただきます。
お好みでマスタードも。
豚肉にマジョラム、カルダモン、チャービル、コショウ、生姜とレモンなどスパイスを多めに加えてあるので、何処となくオリエンタル味に仕上がっていて、後を引くおいしさ。調べてみるとなんとそのレシピは13世紀に文献が残っているそうで、歴史深いソーセ-ジです。


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デザートはよせばいいのに、これまたヘビーな揚げリンゴ。アイスクリームと生クリームがトッピングされてて、おいしいんですけどねぇ。強烈ヘビー。

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かわいらしい街並みを垣間見ながら、ホテルへ戻るのでした。オーガニックでヘルシーかと思いきや、食事はヘビーでございます。



by Jonetsu-Italia | 2019-03-18 07:43 | イタリア以外の外国 | Comments(0)

ボローニャ街中のお勧めパスティチェリア『Regina di Quadri』

いつもイタリアには洗礼されたパスティチェリアがないと愚痴ってますが、私好みの店を見つけました。『Regina di Quadri』日本の雑誌にも取り上げられた形跡アリ。


オーナー兼職人のFrancesco Elmi氏は以前、ボローニャ郊外の有名店、Gino Fabbri氏と働いたことのあり、ケーキを見るとその流れを感じます。(過去記事参照

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店内は小さいながらも、着席もあり、ビビットピンクのユニフォームを着たラガッツィがさくさく仕事をこなしており、
イタリアだとは思えない雰囲気。

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ボンボロ-ネでカスタードクリームをチェック。クリームは絶品!個人的には生地がちょっと重たいかなぁ。
お腹がすいてたので、ラッテマッキア-ト(温かい牛乳にエスプレッソコーヒーを少しだけたらす、カフェマッキア-トの逆バージョン)を頼んだんですけど、その牛乳がきちんと泡立ててあってなかなか良し!)

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ケーキの詳細を図で表すなんて、イタリアでは珍しい!

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テイクアウトしたプチケーキ。どれもなかなかのお味。

この手のお菓子やさんがもっと増えてくれるといいのに。





by Jonetsu-Italia | 2019-01-22 06:37 | ボローニャ | Comments(0)

ナポリでダメならサレルノでGO ピッツェリア『Sorbillo』

先日、車で約12時間かけてターラントからボロ-ニャへ帰ってきました。

ナポリによってピッツァを食べようと、バジリカータ経由を選んだので少し時間がかかるコース。雪交じりの雨が降ってたので更に時間がかかり、ちょうどお昼時にサレルノに到着。モッツァレラの産地だからきっとピッツァも美味しいはずとランチにしました。

目星をつけた店に行ったら閉まっていて、地元のシニョ-ラに聞いたら『この先にあのナポリで有名なSorbilloがあるわよ~。ナポリほど込んでないから大丈夫よ、きっと』と行ってみることに。
Gino Sorbillo』ナポリのVia dei Tribunali にあって、1時間は並ばないと入れない超人気店。1935年創業でなんと21人も息子たちがいて、その家族が次々にナポリ、ミラノ、最近はニュ-ヨ-クにも支店を出してます。その姪っ子がサレルノに店を出したんです。一応電話して、着いたらすんなり入れました。
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私はメニュ-になかったけど、Piennoloトマトとモッツァレラのブッファラのみを注文。生地が薄いのにモッチモチ。ペロリと完食。正直超人気店でも、それほど他の店とかわらないだろうと思っていたけど、すっごく美味しかった。
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飾り気がない店内だけど、続々と人が入ってきて、最終的には超満員。
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店内をじ-っと見てたら、本日のピッツァになんと、Conciato Romanoの文字が!なぜ、オ-ダーする前に気がつかなかったんだろう!
Conciato Romano とは古代ローマ時代から伝わるチーズで、過去にポンペイにいったときに味わった忘れられないチーズ。
過去記事はこちら。

食べちゃった後ですが、これからボロ-ニャに戻って道中か、自宅に着いてからお腹がすくかもと、テイクアウト。
フィオリディラッテ、玉ねぎとラードが載って、Conciato Romanoを上からふりかけてあるらしい。ぐっと我慢でお持ち帰りしました。
聞いてみたら、やっぱり『le Campestre』から仕入れているとのこと。
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しつこいですが、ほんとにおいしいピッツァでした。


by Jonetsu-Italia | 2019-01-14 07:17 | レストラン | Comments(0)

プーリア ローカルフード『ボンベッタ』の夜

プーリアに来る度食べたいものは沢山あります。
そのうちの1つがボンベッタ。
薄切りの豚肩ロース肉にペコリーノチーズと塩、コショウしてくるりと巻いたもを串刺しにして炭火で焼いたもの。
Cisternino が有名ですが、実家の近くのCrispiano にも行きつけの店があってちょくちょく行きます。↓

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店内はまるで精肉店。
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でも全て下拵えは済んでいるものばかり。
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この店はダニが若い頃アルバイトをしてた店で彼は店長のミケーレ。彼がこうやって串に刺しては炭火の釜でひとつずつ焼いて行きます。
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私の大好物フェーガト(レバー)を網脂で巻いたもの。ここは鳥レバーを使用。
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オーダーは1個から出来るんです。今日は10個。
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ビトー(ダニのお父さん)は羊肉。
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ダニはボンベッタ、ソーセージ、後から豚肩ロース。
ルイザ(ダニのお母さん)はライトメニューがいいとチキンサラダと鶏ホルモンの網脂巻き。
それぞれ適当に摘んで、サラダとチーズ盛り合わせ、ワインを500ml頼んで合計€56ですからお安い!
お肉は他にもレパートリーありで、テイクアウトも出来ます。(その場で選んで20分後に取りにくるということも)。
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やっぱ炭焼きの肉は味が違う。ウマーイ!!

by Jonetsu-Italia | 2019-01-05 19:20 | プーリア | Comments(0)

23時過ぎはミネストローネに限る、それがローマでも。

先週のローマの続きです。

仕事を17時に早退してローマの宿にチェックインしたら、時刻は既に23時近くになって、ご飯どうしようかと。本当はラーメン屋さんへ行こうと思ったんですけど、営業時間内にたどり着きそうもないのでポポロ広場近くを物色。

時間がないので行き当たりばったりで、トラットリアに入りました。
「プリモでもセコンドでも大丈夫ですよ〜」と、大らかなフレキシビリティーがあるところがローマのいいところ。

ダニは『やっぱりカルボナーラを頼もうっと、セコンドは後で考えてと』(セコンドを考えさせてくれる時間のゆとりが23時時以降でもあるって凄い!)
ラーメン食べようと思ってた人間が急に健康志向へ変更っていうのもおかしな話ですが、
私はこの時間やっぱり胃に優しい消化にいいものが欲しい❗️本日のスープがメニューにあったので、聞くと ひよこ豆のスープか野菜のスープとのことで、ひよこ豆は消化に悪そうだし、ミネストローネをチョイス。ついでにカルチョーフィも今回はロマーナで。

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ほっくり煮込んだローマ風カルチョーフィ、ミントの風味がかすかに効いていて美味しいです。
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ミネストローネ。人参、玉ねぎごっそりを想像してたら
ブロッコリー がメインで具沢山。カラダも温まるし、頼んで正解。

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ダニのカルボナーラ。塩辛くなくちょうどいい塩梅。
カルボナーラの有名店ではなくても普通に美味しいのがローマですね。予想通りダニはプリモで終了。

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店名がオレンジだけに、店内はオレンジだらけ(笑)

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近くにある、老舗トラットリア『Settimio all’Arancio』 Cialfiファミリ-の四番目の息子Luigi が奥さんと開けた店らしいです。

遅くまで空いていて、23時以降でも文句を言わず笑顔で対応、素晴らしい。『Arancio D'oro』





by Jonetsu-Italia | 2018-12-27 03:32 | レストラン | Comments(0)

ローマっ子でいっぱい『Osteria di Monteverde』

せっかくの誕生日。何処で食事するか迷いましたが、旅費もかかってるので
安く美味しくと、決めたのはここ。『Osteria di Monteverde』。
本当はディナ-にしたかったのだけど、夜20:45発でボロ-ニャへ帰らなければならないので、ランチに。
トラステヴェレからトラムで20分と少し遠方の住宅街にあります。ランチなので、チョイスは少なめですね。
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先付けのヒヨコマメとチコリアのサラダ。長ネギとゴマが入ってて、ちょっぴりオリエンタルな味ですっごく美味しかった。もっと食べたい感じ。
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ワインはフランギーナ。
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私はアンティパスト、ローマの定番、Puntarelleとイワシ。ブラータが添えてあります。
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ダニはプリモのGricia 。すっごいボリューム。ちょっとグアンチャーレが多いかも。でもすごく美味しかった。

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私のプリモ。コイカ(メニュ-で見つけるとついつい頼んでしまう私)のニョケッティ(小さなニョッキ)これまた凄いボリュ-ム。
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ダニのセコンド。牝牛のVitella (生理がまだない牝牛だそうです)のグリル。
ダニはお腹いっぱいで途中でギブアップ。もったいないので私がフィニッシュ。2人ともドルチェには行けず。。

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食後酒で消化を助けるとします。これはかなり薬草酒。ネットで見つけたら、買います。
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ダニが私が誕生日だと言うと、周りの常連が『シニョ-ラにお祝いの言葉を』と変わる変わるやってきては握手してくれました。
この写真は私たちが入ったばかりの13時で、この後たくさんローマっ子の常連たちがやってきて、満席に。
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今度は、夜来ることにしようっと。

ああ、やっぱりローマはいいなぁと、思う次第です。


by Jonetsu-Italia | 2018-12-25 07:38 | レストラン | Comments(0)